Saumon glacé à l'orange, riz sauvage, shiitake et concombre mariné

🥘 Ingredients

• concombre
  1
• coriandre fraîche (ciselée)
  1 poignée
• filets de saumon (2 pièces)
  600 g
• gousse d'ail (pressée)
  1
• huile d'olive
  3 cuillères à soupe
• oranges
  2
• poudre de paprika fumé
  1 pincée
• riz sauvage
  250 g
• sel
• shiitake
  200 g
• sucre
  2 cuillères à soupe
• vinaigre de vin blanc
  50 ml

🍳 Cookware

• four
• casserole
• plaque
• papier sulfurisé
• casserole
• poêle

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C.
2. 2

   Pressez le jus d'une oranges .

   oranges: 2
3. 3

   Dans une casserole , faites chauffer le jus avec 1 cuillère à soupe de sucre et laissez réduire de moitié à feu doux.

   sucre: 2 cuillères à soupe
4. 4

   Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe d' huile d'olive et la poudre de paprika fumé . Salez et poivrez.

   huile d'olive: 3 cuillères à soupe, poudre de paprika fumé: 1 pincée
5. 5

   Pelez l'orange restante à vif et détaillez-la en fines tranches.
6. 6

   Placez les filets de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Badigeonnez-les de marinade et disposez les tranches d'orange par-dessus.

   filets de saumon: 600 g (2 pièces)
7. 7

   Enfournez ⏱️ 15 minutes .
8. 8

   Détaillez le concombre en quartiers.

   concombre: 1
9. 9

   Dans une casserole , faites chauffer brièvement le vinaigre de vin blanc avec la cuillère à soupe de sucre restante et 1 pincée de sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   vinaigre de vin blanc: 50 ml, sel
10. 10

    Versez ce mélange sur les quartiers de concombre et laissez mariner.
11. 11

    Faites cuire le riz sauvage selon les instructions de l'emballage.

    riz sauvage: 250 g
12. 12

    Coupez les shiitake en lamelles, puis faites-les sauter ⏱️ 3 minutes avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes bien chaudes dans une poêle .

    shiitake: 200 g
13. 13

    Ajoutez la gousse d'ail et faites revenir ⏱️ 1 minute supplémentaire. Salez et poivrez en fin de cuisson.

    gousse d'ail: 1 (pressée)
14. 14

    Répartissez le riz, le saumon et les oranges dans les assiettes. Garnissez de shiitake et de concombre mariné. Parsemez de coriandre fraîche et servez.

    coriandre fraîche: 1 poignée (ciselée)
15. 📝

    Pour former des rondelles d'orange parfaites, placez-les pelées quelques minutes au congélateur — le froid les rend beaucoup plus faciles à travailler.

16. 📝

    Accord vin suggéré : Luxembourg, Moselle, Domaine Vinsmoselle, Riesling Cru (blanc).